芒果干的加工方法 一.工艺流程:原料选择→清洗→去皮切片→护色处理→干燥→包装。 二.操作要点 1.原料选择 选新鲜饱满，无腐烂、病虫害和伤的果实。最好选用干物质含量高，肉质厚嫩、纤维少、核小而扁薄，色泽鲜黄，风味好的品种。成熟度以8～9成为宜，成熟度过低则芒果的色泽和风味较差，过熟则容易烂。 2.清洗 将芒果倒人流动清水槽中逐个清洗干净，进一步剔除不合格果实，最后按大小分级装在塑料筐内，沥干水分。 3.去皮、切片 用不锈钢刀人工削去外皮，修除斑疤，要求表面修削得光滑，无明显菱角。外皮必须去净，因果皮中含有较多的单宁，如未削净，在加工过程中容易产生褐变，影响成品色泽。去皮后的果实用锋利刀片纵向切片，厚度约为8～10mm。残留果肉的果核可送去打浆制汁。 4.护色处理 采用熏硫或浸硫的方法。 5.干燥 将护色处理后的原料均匀放于竹筛(浸硫处理的要先沥干水分)，放人烘干机干燥。干燥初期温度控制在70～75℃，后期控制在60～65℃。干燥过程注意换筛、翻转、回湿等操作。 6.回软、包装 待产品达到干燥要求的水分含量时，一般为15％～18％左右，将产品置于密闭容器中，让其回软，时间约2～3d，使各部分含水量均衡，质地柔软，方便包装。

芒果酱的制作方法: 香芒果酱的制作材料： 主料：芒果600克 辅料：土三七2克 调料：柠檬汁10克,麦芽糖300克 香芒果酱的做法：

  1. 芒果果肉切小块备用；
  2. 将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量.
  3. 捞除甜菊，再加入麦芽糖拌煮至溶化；
  4. 加入芒果肉，柠檬汁用小火续煮，熬煮时要时常用木勺搅拌；
  5. 以避免烧焦，且在煮的过程中要经常将浮沫捞除；
  6. 用小火慢慢煮至芒果肉软化变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。 香芒果酱的制作要诀： 芒果要买果肉多且甜软的较适合制作果酱，避免使用纤维多的土芒果，口感较差。赶快试试吧，做一道属于你的香芒果酱。 希望能帮到你!