鹅肝酱的来历，鹅肝的营养价值极高，平时生活中也会尝试做一些鹅肝酱，鹅肝酱的口味是一绝的，那种味道真的是令人难以忘怀，那么下面就为大家分享下鹅肝酱的来历。
鹅肝酱的来历1鹅肝酱是法国最著名的美食，它一直是老饕的最爱和动物保护人士的最痛，尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食，但这一美食依然风靡全球。鹅肝酱制作的原材料是经过填喂的鸭或鹅的肝脏，填喂时将一个软管经过动物的食道直接插至胃部。
将玉米等饲料注入动物体内，如此产出的鸭或鹅肝才足够肥美。动物保护团体认为这是对动物的折磨。在有些国家的餐厅，出于“动物福利”目的已将鹅肝酱请出了菜单。
最早懂得烹受煎鹅肝这项美食的，大概是二千多年前的罗马人。之后到了法国路易十六时期，鹅肝被进贡到法国宫廷后深受喜爱，从此成为宫廷广为采用的珍味，当时许多知名的音乐家，作家和社会名流都争相赞颂，自此奠定其顶级美食的地位。
鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是 Saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有 Foie Gras Saute，那便是法式煎鹅肝了。在品尝煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎，鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味。
鹅肝酱(法语名：foie gras)，是法国最著名的美食，吃法多种，可作为前菜，配烤热的面包单吃，或混合其他材料做成一道前菜。它一直是老饕的最爱和动物保护人士的最痛，尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食，但这一美食依然风靡全球。
鹅肝酱制作的原材料是经过填喂的鸭或鹅的肝脏，填喂时将一个软管经过动物的食道直接插至胃部，将玉米等饲料注入动物体内，如此产出的鸭或鹅肝才足够肥美。在肥肝的等级方面，最高级的肥肝是整块肥肝。档次低一点的肥肝，就是零碎肥肝做成的肥肝酱，原材料为整块肥肝装罐头或制作其他产品时所剩的肥肝屑片。
可见，鹅肝酱是法国菜，它的主要食材也就是鹅肝，所制作的方法就是烘烤。鹅肝酱是属于高脂肪的食物，所以像有脂肪肝等人群不宜食用的。
鹅肝酱的来历2一、鹅肝酱是哪个国家的代表菜
鹅肝酱是法国的著名美食，与松露、鱼子酱并称为世界三大营养美食。公元1世纪左右，罗马人喜欢煎鹅肝，这是西方食用鹅肝的最早记录；在法国路易十六时期，鹅肝酱进入法国宫廷，并凭借充满脂肪的细腻口感受到了贵族们的喜爱，当时，社会上许多作家、音乐人、社会名流纷纷赞颂鹅肝酱，从此鹅肝酱就成了法国著名的顶级美食。
不过鹅肝酱虽然美味，但制作方法未免太过残忍，实际上鹅肝是用鹅的脂肪肝制成的，传统的`鹅肝酱制作方法是软管从鹅的食道直插胃部，并将饲料注入，进行填喂，这样才能制作出比正常鹅肝肥大很多的鹅肝。这种残忍的做法引起动物保护者们的强烈反对和**。因此，虽然鹅肝酱极为美味且惹人喜爱，但许多国家餐厅的菜单上已经没有了鹅肝酱的影子。
鹅肝酱以鹅肝为原材料制作而成，而肝是鹅体内储存养料的重要器官，含有丰富的营养物质，包括不饱和脂肪酸、维生素及微量元素等，是比较营养的美食，鹅肝酱的功效作用主要有：
鹅肝酱中含有大量的脂肪，其中大部分属于不饱和脂肪酸，能降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，控制人体血脂浓度，对于预防心血管疾病、改善内分泌等都有一定的作用。
鹅肝酱中含有大量的维生素A，能提高眼睛的暗适应能力，增强和维护视力，适量食用可缓解用眼过度引起的眼疲劳、眼睛干涩。
鹅肝是鹅的主要解毒产所，鹅肝中含有大量的维生素C，食用鹅肝补充维生素C不但能预防坏血酸，还可帮助肝脏解毒，清理身体长期淤积的毒素，增进身体健康，同时增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。
鹅肝酱含有丰富的维生素B2，维生素B2作为许多代谢的酶或辅酶的主要成分，在细胞的增殖和皮肤的生长过程中发挥着重要的作用，因此食用鹅肝酱有益于皮肤的新陈代谢。
动物肝脏含有丰富的铁元素，食用鹅肝酱能补充机体内部的铁质，促进血红蛋白的合成，从而促进血液的再生。
鹅肝酱是法国最著名的美食，它一直是老饕的最爱和动物保护人士的最痛，尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食，但这一美食依然风靡全球。
鹅肝酱制作的原材料是经过填喂的鸭或鹅的高脂肪肝脏，传统填喂方式是用细钢管经过动物的食道直接插至胃部，将玉米等饲料注入动物体内，如此产出的鸭或鹅肝才足够肥美。
但该方式已受法律约束，较科学方式是在鸭或鹅生长期的十天进行正常投喂。但是更换了饲料品种便于脂肪肝的形成。
在肥肝的等级方面，最高级的肥肝是整块肥肝。
档次低一点的肥肝，就是零碎肥肝做成的肥肝酱。原材料为整块肥肝装罐头或制作其他产品时所剩的肥肝屑片。
在现代欧洲菜中担任重要角式的法国菜，经常被作为餐厅酒店上菜和菜单组合的蓝本，而在法国菜里头，有着世界三大美食之称的便是法式煎鹅肝了，鹅肥肝含脂肪40—60%，其中含不饱和脂肪酸65—68%，它可降低人体血液中胆固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，对人体极为有益。
每100克肥肝中含量高达4.5-7克的卵磷脂是当今国际市场保健药物和食品中必不可少的。
它能降低血脂，软化血疾病发生的功效：亚油酸为人体所必须，且在人体内不能合成，必须由食物中摄取。
核糖核酸，脱氧核糖核酸每100克含量高达9-13.5克，酶的活性比普通鹅肝增加三倍，更有利于机体新陈代谢，增强体质。
将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量）。
约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约 1小时后取。
在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。
这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。
一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。
在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2-3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。
需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是杂有其他成分的“杂肝酱”。
鹅肝酱作为法国的一种美食受越来越多人的喜爱，但是并不是所有人都可以吃鹅肝酱的，例如脂肪肝患者就不能吃鹅肝酱，因为是鹅的病变脂肪肝，是一种高脂肪的食物，因此脂肪肝患者吃鹅肝酱只会加重肝脏的负担，加重肝损伤的程度。
脂肪肝患者平时可以多吃一些高蛋白低脂肪的食物，可以多吃新鲜的水果和蔬菜，尽量减少肝脏的负担，不要吃鹅肝酱等的高脂肪食物。
1、鹅肝酱品牌排行榜前10有：Rougié露杰，Comtesse Du Barry，Ducs de Gascogne，DELPEYRAT，LABEYRIE，LARNAUDIE，CLOS SAINT SOZY，FAUCHON馥颂，春冠食品，王鹅娘。
2、成立于1875年，法国Euralis集团旗下奢华料理典范，国际知名鹅肝酱品牌，专注于发展品牌在国际餐饮界及厨师界的影响力。
3、欧立斯集团是世界知名的农产品加工企业，位于法国西南比利牛斯大区，比利牛斯山脉和大西洋交汇处，与西班牙接壤，有欧洲的玉米开发和研究中心，离葡萄酒产地波尔多200公里，是专业的农业区和旅游胜地。目前集团在职员工5000多人，年营业额为13亿欧元。
4、始于1908年法国，知名度较高的鹅肝酱品牌，致力于提供来自法国的特色食品，产品包括三文鱼、松露、鹅肝酱、鱼子酱等，所有鹅肝食谱均由优质鹅肝和鸭肝制成，销售网络覆盖百货公司、机场专柜等线下渠道。
5、自1908年以来，Comtesse du Barry一直为您提供来自法国风土的优质产品，以在所有季节为您的餐桌增色不少。公司的座右铭：让您发现法国美食的所有丰富性。三文鱼、松露、鹅肝酱、鱼子酱和其他美味佳肴会刺激您的味蕾。
6、来自法国的知名鹅肝酱品牌，位于法国欧西塔尼大区，主营鹅肝、鱼子酱、松露等高品质食品的现代化企业，其鹅肝酱在国际市场拥有较多的市场占有率和知名度。
7、Ducs de Gascogne公司位于法国欧西塔尼大区，主营鹅肝、鱼子酱、松露等高品质食品。同时，Ducs de Gascogne公司生产的产品满足家庭烹饪以及酒店、西餐厅的需要。
8、创立于1890年法国，世界著名鹅肝制造商，提供鸭肝、鱼子酱等产品，尤以鹅肝酱著称。
9、DELPEYRAT是世界著名的鹅肝制造商，创立于1890年法国，主要经营鸭肝、鱼子酱等产品，其鹅肝酱产品更是为人所称道。
10、成立于1946年法国，专业生产鹅肝及鸭肝的著名鹅肝酱生产商，主营法式鹅肝、烟熏三文鱼、伊比利亚火腿等产品。
11、Labeyrie Fine Foods是欧洲农业食品公司，成立于1946年，出售烟熏三文鱼，法式鹅肝（酱）、伊比利亚火腿等产品，旗下品牌包括Blini、Delpierre、Labeyrie、Lyons Seafood，此外还与其他食品零售商建立了分销合作关系。
12、源自1951年法国，享有较高声誉的鹅肝酱品牌，以制造鹅肝及鸭肝、油鸭腿等产品为主的知名食品企业。
13、作为西餐中珍馐美食，法国鹅肝可是名不虚传。来自法国的LARNAUDIE鹅肝酱，选用的是生态养殖的肥鹅，经人工细致处理过后，将整块鹅肝密封包装好，不掺杂其他动物肝脏。这样的纯鹅肝口感细腻多汁，如同酱一般质地，才有鹅肝酱的美誉。入口即化，像奶油一般的绵密滋味余在舌尖。
14、产于法国西南地区，法国著名鹅肝酱品牌，以生产高级整块鹅肝酱著称，以经营鹅肝酱为特色的农业食品公司。
15、鹅肝酱是世界三大珍馐之一，世界上75%产自法国。Clos Saint Sozy产于法国西南部的La Quercy Noise小镇，也是法国盛产松露的地方。其出品的高级整块鹅肝酱，口感细致绵密，再配上一口Sauternes甜酒，简直是舌尖上的艺术！
16、创立于1886年，法国顶级的奢华美食品牌，被人们称为“甜品中的香奈儿”，以松饼、甜点、茶品、鹅肝酱等产品闻名。
17、FAUCHON，法国奢华美食品牌，创立于1886年。多年以来，FAUCHON（馥颂）已经是一种生活方式，代表了严谨的奢华品质，代表了浪漫的生活享受。
18、春冠食品成立于1999年，是集孵化、养殖、加工、销售朗德鹅产品为主的企业，主营鹅肥肝、蓝莓红酒鹅肝、清酒鹅肝、冰激凌鹅肝、鹅肝丸、鹅肝肠、鹅肝酱、鹅体及鹅副产品。
19、山东春冠食品有限公司成立于1999年，是一家专业从事鹅肥肝，鹅副产品，白条鹅，鹅肥肝酱，以及养殖、加工、销售朗德鹅产品于一体的企业。公司位于风景秀丽的山东临朐沂山风景区，青临高速贯穿境内，交通方便。占地面积八万平方米，养殖场占地面积500亩，是潍坊市农业产业化重点龙头企业，中国鹅肥肝产业联盟理事长单位等。公司采用法国先进的鹅肥肝生产技术以及结合当地的自然条件，成功的掌握了鹅肥肝的生产、加工工艺，生产的鹅肥肝以及鹅副产品，畅销全国各地和海内外，得到新老客户的一致认可。
20、以农场+公司+配送公司+厨师+电子商务模式规模化出产法式即食熟鹅肝，集法国朗德鹅养殖和法式鹅肥肝生产加工销售于一体的现代化产业企业。
21、公司为集法国朗德鹅养殖和法式鹅肥肝生产加工销售为主的农企，是一家可规模化出产法式即食熟鹅肝的企业，运营模式为“农场+公司+配送公司+厨师+电子商务”，客户收到开袋即食，已逐渐走上长三角一带老百姓的餐桌。
